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英文名：Sea cucumber 俗名：刺参
分类：楯手目 刺参科 刺参属
简介：海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参干品是用鲜刺参加工制成，主产于我国山东沿海，辽东半岛沿海。威海海参其以质量最好而著称。它生活于海流平静的海湾内，通常栖息在3～15m的岩礁或细砂海底，体长一般6～20cm之间，由于体背部布满大小不等的圆锥形肉刺，故而得名。其干制品虽然个头不大，但体壁肥厚，肉质细嫩，色黑多刺，胀发后可增至3-4倍。
营养：具有提高免疫力，调节人体内分泌功能，使人不易疲劳；可改善糖尿病患者血糖、尿糖及中老年人尿频的症状；增强心脏血管的弹性，解除心脑血管痉挛；有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效。
烹饪：用鸡汤清炖，也可切片加辅料清炒，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。
选购：应选择身干色黑，皮薄肉厚，刺多挺拔，体表无残缺，刀口处肉紧厚外翻的个体。一般一级品每500g有25～40头，二级品每500g有40～55头，三级品每500g有55头以上。
保鲜：置于阴凉、通风、干燥的地方，注意常翻动检查。
提示：发参时所用的容器和水均不可沾油、碱、盐等成分，因油、碱易使海参腐烂溶化。发参时需勤煮多泡才可以发透。
推荐一菜：红烧海参
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
原料：
四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
做法：
1、油热后，下椒条爆炒；
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒；
3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。