中文名：牙鲆
学名：Paralichthys olivaceus (Temminck et Schlegel)
英文名：Olive flounder
俗名：牙片、偏口、比目鱼 .jpg)
种类：海水产品 - 鱼类
分类：鲽形目 牙鲆科 牙鲆属
介绍：褐牙鲆体侧扁，长圆形，背腹缘凸度相似，尾柄长而高。吻部略长，口大，前位，口裂斜，左右对称。两颌约等长。牙鲆两眼均在头左侧，有眼侧为褐至深褐色，被栉鳞，无眼侧白色，被圆鳞。牙鲆为冷温性底栖鱼类，具有潜沙习性，分布于北太平洋西部，我国沿海均产，为海产经济鱼类之一，也是重要的海水养殖品种。
营养：褐牙鲆具较高营养价值，每100g肉含蛋白质19.1g、脂肪1.7g。其肉有消炎解毒、健脾益气等功效，其肝可提取鱼肝油，劳伤、体弱、久痢者食之有益。
烹饪：肉质细嫩，味鲜美，是生鱼片的好原料，也可加工制作罐头或咸干品。其肉做馅包饺子、烙锅贴味道鲜美。烹制的溜鱼块、溜鱼段，会使人胃口大开。文火慢炖，或急火清蒸，清纯鲜香，各有千秋。
选购：新鲜的鱼眼饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红；体表黏液无异味。肉质坚实有弹性；鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
保鲜：褐牙鲆性喜寒冷，蓄养水温约12℃，一般最多可喂养半个月，每个星期需换一次水，盐水的浓度在23～24之间。鲜鱼则放冰箱冷藏保存。
提示：生食宜配上姜茸及白醋，少许酸更能将清香带出。
推荐一菜：清蒸牙片鱼
材料：鸦片鱼一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒、葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。
做法 1、把鱼洗干净，放入盘子中。
2、根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒、糖、姜丝、辣椒酱。
3、放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。
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