刀鱼，体形扁扁的、长长的，皮薄肉细，不宜剖腹取脏，最好用筷子控胆去脏，这是加工刀鱼与其它鱼所不同的。刀鱼主要产于天津海河、南方的长江中下游一带。南方的长江下游，以四月为旺季；北方天津海河一带，以秋后所产的最为肥美。刀鱼肉细嫩，味道极鲜，是著名的长江三鲜之一。刀鱼可以烹制成熏刀鱼、盐刀鱼、糖醋刀鱼、红烧刀鱼、清蒸刀鱼、双皮刀鱼，水晶刀鱼圆、刀鱼面等多种佳肴。
刀鱼为什么叫刀鱼而不叫别的什么鱼呢？有人说那是因为刀鱼长得像把刀。答案真得是这样吗？其实，关于刀鱼名字的来历，还有一个有趣的传说。
传说刀鱼怕被渔民捉去，心想：“如果身上带把刀，即使被捉到网里，也能割断鱼网脱身。”于是就对龙王肯求道，“龙王爷呀，请您赐给我一把刀吧，有了刀作防身武器，我走到哪都不怕了。”龙王答应了刀鱼的要求，刀鱼很高兴，以为这下不要紧了，到时可以大显身手了，但由于龙王太小气，借了一把钝刀给它，割不断鱼网，到头还是被人们捉住了。
刀鱼真够惨的，轻信龙王，反而让龙王给骗了，只是害苦了子孙后代。
刀鱼原来是因为龙王赐了一把钝刀而得名。刀鱼还有另外一个好听的名字——“带鱼”。 |