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水产文化

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鱼香苦瓜的做法

2012/8/27 15:44:00
苦瓜是一种好吃的食品。用苦瓜加粳米、糖,煮成苦瓜粥,有清暑涤热、清心明目的解毒作用,可治热痛烦渴、中暑发热、流感痢疾、目赤疼痛等症;用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤,有清热解暑、明目去毒的作用,适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症;用苦瓜焖鸡翅,加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味,有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等功效苦瓜还可制成保健饮料。用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶,可以清暑怡神,除烦止渴;用青苦瓜制成糖汁,饮后可清热解毒,补肾润脾。 
鱼香苦瓜这道菜虽然也是用苦瓜做原料,但去除了苦瓜的苦味,变得香脆可口,鱼香味特别浓,是主妇们最喜欢做的一道美味家常菜。
原料:苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝、姜丝、蒜沫共30克,红辣椒2只,香油、酱油、白糖、醋各适量。
做法:
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两半,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下捞出,用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用;
2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝、姜丝、蒜沫炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀,盛出晾晾制成调味汁;
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内,淋上调味汁、香油,拌匀即可。
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