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水产文化

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渔家小院里的“美食经”

2013/2/18 9:32:00
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  每年一到的旅游旺季,渔家小院就会热闹起来,循着海鲜美味的指引,天涯海角的人便会从四面八方汇聚到有着民俗文化的海边小镇,入渔家小院,享受一次彻底的渔家乐。
  这些美味虽没有极富艺术感的海鲜宴那般“大家闺秀”的气质,但世代生活在海边的渔家人,却从祖先那里传承到了最朴实无华而耐人回味的渔家饮食文化,她们总能用最简单的烹饪手法不动声色地调制出最原汁原味的渔家美味,这种“小家碧玉”般的渔家乐,能带游客领略到海洋精灵们最本真的味道。
  鱼锅粑粑
  做法:如果说哪一道菜最能体现地道的渔家味,那定是非鱼锅粑粑莫属。将新打捞上的黄花、鳗鱼等新鲜海鱼,清洗干净,备用。取适量清水化开小苏打,将玉米面和豆面放入盆中,按一个方向搅拌和好待用。在渔家大锅中放入花生油,六成热时将葱姜蒜干辣椒放入其中爆香,再放面酱、鲜鱼略炒,料酒、白醋、盐、清水,没过鱼即可。大火烧开,将粑粑贴在锅边,加盖中火慢炖,待汤汁浓稠时停火。
  炸黄花鱼
做法:炸鱼也是比较地道的渔家吃法之一。将新鲜的黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。再拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀。将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,即可捞出,吃起来焦脆的外皮内包裹着鲜美的鱼肉,犹如一道特别的海鲜点心,百吃不厌。
  原汁蛤
做法:将蛤蜊洗净,泡海水或盐水吐泥沙,再洗净。将洗净蛤蜊放入锅内,加姜片、盐、少量清水,用旺火烧开,烧至蛤蜊壳开口时,撒上香菜末,出锅倒入汤碗即可食用,吸收了蛤蜊精华的原汁蛤,用最简单的烹饪煮出了最惊艳的味道。
  海肠拌茄子
做法:温拌是一种年轻人喜欢的美食风格,而海肠和鸟贝是众多海鲜中最适合温拌的对象,将新鲜的海肠洗净切段放入滚烫的热水中打个滚立马捞出备用,将农家的茄子切条裹上淀粉入锅炸熟,再将生抽、耗油、陈醋、白糖和最重要的芥末调成汁;倒入海肠、茄子中搅拌均匀即可。农家味与渔家味的结合,怎一个鲜字了得。
  骆驼毛包子
做法:骆驼毛包子由骆驼毛为原料包成烫面包子,将骆驼毛洗净放入调料调好馅,蒸熟的包子上口、滑润、鲜溜。往往包子还没出锅,远远即可辨出其味道。
  老醋哲头
做法:蜇头和黄瓜是黄金搭档,而且一定要搭配上好的老醋才够味。蜇头在吃之前要洗去泥沙,用水浸泡五六个小时去咸味,然后用热水烫一下蜇头。将烫过的蜇头切片、黄瓜切薄片,摆在盘底,把蜇头摆在上面,然后浇上老醋、盐、香油、拌匀,蜇头脆嫩、黄瓜爽口,够酸更够味。
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