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烹调鱼肉不妥巧法补

2013/4/2 9:05:00

　　烹调的鱼肉味道油腻难食时，可回锅加一杯啤酒，这样既可去掉油腻味，吃起来也更加爽口。另外，也可将少量紫菜置于火上烧一下，然后撒入鱼汤内，亦可去腻，或放入一两片桔子皮同炖，炖出来的鱼汤，不仅味道鲜美，而且吃起来不感油腻。
　　凡遇到鱼汤太感又不宜加水时，可放入几块水豆腐或油豆腐，或放几片蕃茄、土豆片，也可用一块干净的布包些面粉，（大米也可），放置锅里再煮一会儿，这样，鱼汤中的咸味就会被吸收，鱼汤也就变淡了。炒鱼片时，如果酱油放太多了，可另加少量牛奶同炒，这样，既可减少怪味，又能改善色味。

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