1、巧洗贝类： 海洋贝类品种繁多，平时最常见的有蛏、蛤、螺、蚌等类。味道十分鲜美，营养丰富，是人们喜爱的水产食品。可是，这些贝类壳内所含有的泥沙极不容易清洗干净。因此，这些贝类食用前的清洗方法很有讲究。
如在加工烹调之前，将它们放置于水盆或塑料桶内，加水，暂养两三天时间，同时在水中滴入少许植物油，闻到油味之后，它们便会将壳中的泥沙吐出，这样就可轻易巧妙地将泥沙去除干净，使烹调后的味道更佳，没有泥腥味。
2、巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉：将其放在姜汁液中浸泡三十分钟再洗，不但脏物洗净，还能除腥增鲜。此外，用米酒可快速解冻。在冷冻鸡、鸭、鱼肉上面洒满米酒，再放回冰箱冷藏室，就能很快解冻，而且不会滴水并无冷冻的臭味。
3、冻鱼汤保鲜法：从冰箱中取出的冻鱼，烧煮时，在汤中加适量的牛奶或放点啤酒，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味鲜美。 |