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水产文化

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清蒸鲅鱼干

2013/9/5 15:23:00
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  清蒸鲅鱼干,我和老公都很喜欢吃,但烹饪起来却不是那么得心应手。
  一般来说,鲅鱼干有点咸,所以头天晚上要先把鲅鱼干放进清水里浸泡,顺便抓一把干萝卜条放进清水里浸泡着。
  第二天早晨起来,把浸泡过的鲅鱼干再用清水洗一遍,切成3-4厘米的块状装进盘子里。同样把萝卜条也清洗一下,放进盘子里,再放两只干辣椒,放入鲜姜片、大蒜瓣、花椒、八角等佐料,放料酒适量,花生油适量,搅拌均匀,放入锅中准备清蒸。有人为了增加鱼的鲜味加入五花肉,不过,加五花肉可以,千万不要加盐,因为鲅鱼干本身是用盐腌制后晾干的,尽管经过浸泡,还是有咸味的。一切准备妥当后,盖好锅盖,开中火蒸十几分钟后,就可以享用美味了。
  优质的鲅鱼干,经过一夜的浸泡,再经过十几分钟的高温,鲅鱼干依然闪着金色的诱人光泽。尝一口,果然鲜香无比,还稍微带一点点的辣,这辣也恰到好处,就连“配角”干萝卜条,都浸入了鲅鱼干的鲜香味道。
  清蒸鲅鱼干,我们是配着米饭吃的。老公说,这道菜,令他想起了“家乡的味道”,引起了他的思乡情。他说,鲅鱼干要是配上玉米面饼子吃,味道会更纯正,更像小时候妈妈做的味道。
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