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水产文化

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诸葛烤鱼

2013/10/21 9:42:00
  诸葛烤鱼,这名字一看就内涵饱满,意味幽远;再想想那扑鼻的焦香味,不爱上它才怪呢。
一盘诸葛烤鱼端上来,看上去外皮香脆,色泽金黄,汤汁红亮。吃起来肉质细嫩,香味浓郁,辣而不燥,油而不腻,还有着淡淡的焦香味,真是一盘不错的美食。
  诸葛烤鱼源于重庆市万州刘备向诸葛亮托孤的白帝城附近。据说,这鱼虽并非诸葛亮所烤,但为其所爱,故名诸葛烤鱼。据说,诸葛亮身出隆中后,身边始终带着烤鱼厨子并推荐给众人。随后,烤鱼被定为蜀国的国菜。
  诸葛烤鱼,非传统意义上的烤鱼。它做法独到,融合了腌、烤、炖工艺之精华,配料特别,营养丰富。鲜、香、爽、嫩、麻、辣兼有,口感十足,回味无穷,深受人们喜爱。地道的诸葛烤鱼,做法非常讲究。一般选择一公斤左右的鱼,去鳞后从背部剖开,去除内脏,体表打一字花刀,加入特别调料,腌制不少于20分钟,捞起沥净,置于炭炉上烧烤。宜微火慢烤,不停地翻动,以免局部烤糊。烤鱼九成熟,鱼体橙黄,肉嫩焦香,再刷一层老油,充分侵入鱼体内,撒些孜然粉,略烤即可。然后涮味入锅,将烤鱼放入秘制汤底的特制容器中,辅以豆腐、竹笋、蔬菜等,上面撒些香菜,现煨现吃。这就是地道的川中美味——诸葛烤鱼,据说,炖鱼的天然汤汁里,精选了30多种中草药及调料呢。
  不过,吃正宗的诸葛烤鱼,还是要到重庆市万州。
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